香茅 | 1條 |
南薑 | 2片 |
乾蔥 | 2粒 |
檸檬葉 | 2片 |
辣椒 | 半條 |
芫茜 | 2棵 |
魚湯 | 250 毫升 |
魚露 | 2湯匙 |
花奶 | 3湯匙 |
雞蛋 | 2隻 |
草菇 | 2粒 |
白蝦 | 2隻 |
青檸汁 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白蝦剝去蝦頭,剪開蝦背挑出蝦腸。另外把香茅切段,乾蔥和草菇切半。
拍扁香茅和南薑,與魚湯、蝦頭、乾蔥、檸檬葉、辣椒、芫茜的根部放入小鍋中,使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A) 調至「7度」大火煮滾。
改以「4度」細火煮5分鐘,放入白蝦,煮至變色時立即撈起,剝殼後加入青檸汁和鹽調味。
湯底過篩隔去湯料,放涼備用。
把雞蛋打散,加入魚露、花奶和煮好的湯底,輕輕攪拌均勻,過篩倒入茶碗中。
用Panasonic蒸氣焗爐NU-SC100W,以「預設食譜2: 茶碗蒸功能」蒸煮,再放上白蝦和切半的草菇蒸1分鐘。
最後可以芫茜葉和辣椒醬裝飾。